Jag deltog i skörden hos den mångfacetterade vinodlaren Barnabás Kovács. Odlingarna är belägna på Szent György-berget (Saint George-hill) – ett berg av vulkaniskt ursprung, känt för sina speciella basaltkolonner. Landskapet längs med Centraleuropas största sjö, Balaton, är otroligt vackert med sina många ”vittnesberg” (tanúhegyek) – kullar vars utseende präglas av att den hårda, vulkaniska kärnan har blivit kvar, medan erosionen genom miljontals år har nött ner den mjukare omgivande berggrunden.
I detta landskap verkar forskaren, vinodlaren och naturvinsproducenten Barnabás, son till Ungerns pionjär inom ekologisk vinodling, Zoltán Kovács. De strikt ekologiska viner han tillverkar är 100% utan tillsatser – inte ens svavel även i de vita vinerna, vilket vanligtvis anses vara det mest utmanande. Detta, tillsammans med andra faktorer, möjliggörs genom en nitisk renlighet i hela produktionen. Flaskorna pryds av ett elfenbenstorn, något som hintar om de många åsikter han fått mottaga om att det skulle vara en omöjlighet att producera så pass naturenliga viner med ett tillräckligt bra resultat.
Dock talar vinernas popularitet för sig självt. Produktionen sker idag i ganska liten skala, och vinerna köps snabbt upp av fine-dining-restauranger och vinbarer i Budapest. Ett huvudsyfte för Barnabás är snarare att kunna demonstrera naturenliga produktionsmetoder än att göra stora ekonomiska vinster, då han till vardags huvudsakligen verkar inom akademin, bl.a. som biträdande professor vid universitetet i Tokaj (Tokaj-Hegyalja Egyetem), samt som rådgivare gentemot andra vinodlare.
Under hela dagen och ända fram till månens sken skördade vi Ungerns mest unika, sällsynta och prestigefyllda inhemska gröna druvsort: Kéknyelű (”blå stjälk”), vars namn syftar till den blåaktiga eller rödaktiga nyansen på druvklasens stjälk. Dess odling och historia är starkt knuten till vindistriktet Badacsony, dit Szent György-berget hör. Utöver detta skördades även Pinot noir, samt den ovanliga ungerska druvan Fekete leányka (”svarta jungfrun”), som härstammar från Östeuropa och Transylvanien.
Webbsida: Dr. Kovács Barnabás – Szaktanácsadó
